Kahramanmaraş Gastronomi Rehberi
Güneydoğu ve Doğu Akdeniz mutfağı denince akıllara ilk olarak Gaziantep’in katmerleri, Hatay’ın künefeleri gelir. Ancak bu iki dev lezzet coğrafyasının tam ortasında, mutfak mirası en az onlar kadar zengin ama gurme seyahat listelerinde hakkı yeterince teslim edilmemiş gizli bir cennet saklı: Kahramanmaraş.
Gastro Terlik olarak bu kez rotamızı sadece dondurmadan ibaret olmayan, ekşi, baharat ve etin en kusursuz dengesini sunan Maraş sofralarına çeviriyoruz. Hazırsanız, damak çatlatan bir hafta sonu rotasına başlıyoruz!
Kahvaltının Maraş Hali: Paça Çorbası mı, Çörek mi?
Maraş’ta güne başlamanın iki yolu vardır ve ikisi de oldukça iddialıdır. Eğer güne güçlü, enerjik ve fazlasıyla lokal bir giriş yapmak istiyorsanız ilk durağınız kesinlikle bir paçacı olmalı.
Maraş Kelle Paçası: Bildiğiniz tüm paça çorbalarını unutun. Maraş paçası; sumak ekşisi, sarımsak ve özel kırmızı biberli sosun et suyuyla buluştuğu yoğun bir şifa deposudur. Sabahın erken saatlerinde Menekşe Paça Salonu gibi ikonik noktalarda yerel halkla sıraya girmek bu kültürün bir parçası.
Maraş Çöreği: Daha hafif ama geleneksel bir alternatif arayanlar için taş fırınlardan yükselen mahlep kokulu Maraş çöreği, yanında yöresel peynirlerle harika bir sokak kahvaltısına dönüşür.
Öğle Arası: Satır Kıyması ve “Eli Böğründe” Deneyimi
Gaziantep’in Ali Nazik’i varsa, Maraş’ın da fırın kültürünün zirvesi olan Eli Böğründe (yan yana) kebabı var.
Eli Böğründe Nedir? Kuşbaşı kuzu etleri, arpacık soğanlar, sarımsaklar, domates ve biberlerin geniş bir tepsiye birbirine karıştırılmadan, yan yana dizilerek taş fırına verilmesiyle yapılır. Etin suyu sebzelere geçer, sebzelerin aroması ete… Tarihi Maraş Çarşısı’ndaki mahalle kasaplarında eti seçip hemen yanındaki fırına göndermek en lezzetli ve en salaş yoldur.
Maraş Tarhanası: Çorba olarak bilinen tarhanayı unutun. Maraş tarhanası yoğurt ve buğdayın kurutulmasıyla cips gibi çıtır çıtır yenen veya fırınlanarak tüketilen bambaşka bir aromadır. Çarşı geziniz sırasında cebinize bir avuç koyup atıştırmalık yapmayı ihmal etmeyin.
Akşam Üstü Akılları Alan Kapanış:
Sadece Dondurma Değil, Bir SanatKahramanmaraş’a gelip keçi sütü ve yabani sahlebin mucizesi olan kesme dondurmayı yemeden dönmek elbette olmaz. Ancak işin sırrı nerede yediğinizde gizli.
Ahir Dağı’nın kekikleriyle beslenen keçilerin sütünden yapılan gerçek dövme dondurmayı meşhur Yaşar Pastanesi’nde çatal ve bıçakla deneyimleyin.
Alternatif Tatlı: Fıstıklı Ezme ve Kıvrım Tatlısı. Dondurmanın yanına çok yakışan, çıtır çıtır Maraş kıvrım tatlısı da tatlı krizlerinin gizli kahramanıdır.
Gastro Terlik’in Maraş Notları:
Ne Zaman Gidilmeli? Mutfak turları için en ideal zaman havaların çok sıcak olmadığı Sonbahar ve İlkbahar aylarıdır.
Ne Alınmalı? Tarihi Bakırcılar Çarşısı’ndan el yapımı baharatlar, tescilli Maraş biberi ve fırınlanmış çıtır tarhana çuvallara doldurulmalı!
